大家都知道，高纤维食物是低脂肪低糖水果，也算是健康的水果，它的热量相对其他水果比较少，不会给身体带来危害，但是，并不是所有的水果都可以吃，比如像一些含有高纤维的蔬菜，比如芹菜、胡萝卜等，这种蔬菜就比较不容易消化，吃多了容易导致肥胖，对人体健康不利。
1.
富含多种营养元素，被营养学家称为“菜中皇后”。具有软化血管，降血压，降血脂的作用。芹菜可以做成凉拌芹菜叶，芹菜根皮还可以做成凉拌，酸辣爽口，适合热炒，凉拌等。
2.
含有丰富的胡萝卜素，可促进人体内维生素A的利用，具有强效的抗氧化、预防老化、防癌的作用。胡萝卜素有水溶性和不溶性，故而它与体内的矿物质结合形成维生素A。
3.
含有丰富的维生素A，能保护视力，促进伤口愈合，具有抗癌作用。西葫芦具有利尿通便、预防便秘等功效。西葫芦含有丰富的钾元素和纤维，能消除体内钠盐，有降压和促进心脏功能的作用。西葫芦还含有较多的膳食纤维，能润肠通便，有助于排毒。
4.
所含维生素C比苹果、梨高10倍以上，而且是番茄“还原剂”，能抑制癌细胞中的蛋氨酸酶的活性，常食番茄可抑制肿瘤细胞的增长。番茄汁还含有较多糖类物质，能预防糖尿病。常吃西红柿可促进食欲，治疗消化不良和肠胃炎。
5.
所含的蛋白质、糖、钙、磷、铁和维生素A、维生素C、维生素P及多种氨基酸。
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