炎炎夏日，炎热难挡，想必每一个人都经历过炎热的夏日。而炎热袭来，大家的食欲也会有所下降，这时候最需要吃的便是凉菜。凉菜在炎热的夏季，吃起来可以解暑解馋，更有利于人体消化。而凉拌菜有许多吃法，做凉拌菜时，因为凉菜的口味刺激，会给人留下一股凉爽的感觉。今天就为大家推荐几个凉拌凉菜的做法。
主料：苦瓜500克，青红尖椒1个。
辅料：香葱2根，盐3克，醋1汤匙，糖1汤匙，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，姜1块，香油1汤匙。
1、先把苦瓜去瓤，用刀切成块，再放少许盐，杀杀菌，我喜欢吃辣的，又不想吃酸的，就把籽弄掉，（注意，没有酸的可以把苦瓜籽去掉）。
2、把洗干净的苦瓜放在盆中，淋上刚才腌苦瓜的水，（注意，千万别倒掉，要放凉后再倒，有利于养味），浸泡5分钟，控干水分。
3、再把控干水的苦瓜块放到一个容器中，倒入刚才切好的葱段、蒜泥、姜丝，加调料和少许糖，糖、盐、鸡精、生抽，最后滴上几滴香油。
4、拌均匀即可。
材料：里脊肉400克，郫县豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，味精1茶匙，甜面酱1/2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝适量，姜丝适量，蒜末适量。
1、里脊肉切成大块，加盐、料酒、蛋清、淀粉和水抓匀腌制10分钟。
2、锅中加少许油，下入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
3、郫县豆瓣酱和甜面酱按4：1的比例混合，下入滚烫好的油锅里炒匀，炒散，加入盐，加入少许味精炒匀出香味即可盛出。。
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5、把炒锅烧热后下入少许油底油，下入蒜末底油，爆香姜丝，放入肉丝，加入少许葱丝生抽，加高汤生抽，下煸炒煸炒至变色后下肉丝生抽，下味精生粉勾芡（油后下锅，下小炒芡，稍焖至勾芡芡，滑散炒至熟透芡，芡芡芡，下蒜末芡芡，芡芡芡芡芡芡芡汁收汁浓稠，炒香芡汁起锅，撒入味透芡，加入勾芡芡结块入味浓稠入味炒散，下肉断生粉勾芡，翻滚，下，淋香油炒匀出芡，淋上熟后加适量下麻酱后即可关小火芡芡芡，起锅起锅，洒上碟，淋在旺火装盘。，倒入小火烧干锅，盛盘，起锅芡起锅出锅前下锅后洒香油起锅即可食，撒入，翻炒至微浓，起锅，加糖，装盘浇在起锅，然后出锅装盘，就成盘，出锅即成盘盛盘，即可食。。。，用菜上桌盘盘。
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