在闽粤一带，为老百姓所熟知的杭州菜，其菜名叫做苏菜，在中国各地都有不同的口味。不过，杭州菜也是中国四大菜系之一，因此有着很丰富的特色，总之无论哪种都对我们的健康有着很大的好处。
中医古籍认为，“素餐”属于吃法的范畴，其特点是清香味浓郁、芳香爽口、营养丰富、兼具颜色艳丽、富有光泽，亦算是“食用型”了。
苏菜性偏温，不宜多吃，有热症、阴虚体质者应少食，肠胃道消化功能较差的老人、儿童、孕妇、月经期妇女及贫血患者应少食或不食，否则会加重体质虚弱，使病情恶化。但小剂量食用可引起胃肠道功能紊乱，引起腹泻。
值得注意的是，由于苏菜性偏凉，体虚、脾胃虚寒者、胃酸过多者、过敏体质者不宜食。
1.杭白菊、红头菜、青椒、蒜苗、大葱、豆苗、胡萝卜、鸡蛋、虾仁、火腿、豆制品、奶制品等。
2.将杭白菊、红头菜、青椒、蒜苗、大葱、豆苗、胡萝卜、豆苗等蔬菜洗净，切成丝，蛋类切成末，将火腿、豆芽、青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成碎末，和各种调料一起搅拌均匀，腌制一会儿。
3.腌制好的食材用面粉，淀粉、料酒、味精、盐、水调成糊，将炒锅放油烧热，下入洋葱丝煸炒，再下胡萝卜丝煸炒，放入香菇片、葱丝、姜末、蒜片、酱油、盐、味精、少量水，下入干虾仁、玉米粒、鸡蛋，加汤（水以漫过食材为准），勾芡出锅，淋上芝麻油即可。
适用于肝阳上亢，肝风内动之证，亦可用于高血压病的治疗。
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