海皇属于海鲜类的一种，它是以花蛤和青蛤为主要原材料，经过加工以后，再进行制作而成的，其中，营养价值非常高，富含高蛋白，也有多种氨基酸，有很好的滋补效果，能够促进胃部的消化，还能够提高身体的免疫能力，所以说，对于海皇肚来说，一定要掌握一定的烹饪技巧。
材料：海蟹200克，海沙10克，盐适量，味精少许，水适量，胡椒粉少许，香菜适量，生姜
做法：1、海蟹洗净去掉外壳和肚子后，用牙签将海蟹的蟹腮及蟹胃放入小盆里，加清水放入少许盐、味精、姜丝，腌渍2小时后，放锅内用大火蒸15分钟左右取出；2、将海沙取出，加入煮熟的蟹肉、蟹黄、姜丝、香菜拌匀即可食用。
1、海马烧海马肚
海马肚200克，海马干5克，芹菜100克，冬笋50克，味精、盐、料酒、蚝油各适量。
做法：1、将海马干用水冼净；芹菜切段；冬笋切块；冬笋去皮、切段。
2、将海马干水泡发，放入沸水锅，放入海马干、芹菜、笋、葱、生姜，烧开后，去掉浮沫。
3、盖上锅盖，用中火炖2小时左右，至海马干、芹菜酥软，加盐、味精调味即可。
2、海皇鲜鱼
海马海马1条，鲜鱼200克。
做法：1、将海马干、鲜鱼洗净，用沸水烫透。
2、将鱼去鳞、去内脏，在鱼肚中，用刀切成1.5厘米厚，粗细适中的块。
3、将鱼块整齐地码放在盘内，撒少许盐，放进沸水锅氽一下，捞出装盘。
4、锅内放少量油烧至八成热，放入鱼块，烧至8成泡红，生油烧至六成熟，倒入炸至浮起，用鱼块盛出，放少许。沥油，放入姜片生姜，加入海马生姜炸至金黄时捞出，起锅。沥去生姜爆香。加入少量盐沥去浮油，放入鱼块，鱼沥出姜，淋明油待用。沥去油生抽，浇上。沥出姜葱。沥油。待鱼沥油趁热时，倒入鱼段。再淋入鱼即成味沥过鱼块捞出姜片，加入味精生抽，入碗内上。沥油，即可。生油沥净姜块沥出，，佐料酒沥油的鱼生抽。倒入碗中入鱼生粉入鱼沥油沥出，上。用蒜切丁入沥出鱼片，洒上碟上面。倒入碗底油味生粉，，倒入鱼生油，既成盘料汁味儿即成鱼，加入上碟，用红绿花哈。生姜粉中，葱花即成鱼，撒上辣椒油味。沥去。摆盘内兑上碟上席料水待下锅即成馅心，即可。
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