川菜是人们非常爱吃的食物，川菜是非常适合大众食用的，但是在做菜的时候都会有一定的注意事项，因为麻辣的食物是相当刺激的，所以不少人都会购买四川的调料来使用，现在就出现了一种四川的口味，那就是麻辣油。那么川菜香辣油怎么炼制呢？详情了解。
1.做法一
将花生、花椒、八角、草果和香叶全部入锅，小火慢慢熬制，直到冒出香味，搅拌的过程中不能离火，防止糊锅，放入适量的盐、花椒和八角，熬制10分钟左右，注意不要糊锅，熬制的时间越长越好。最好是熬制几个小时以上，直到汤汁变成深咖啡色，但这个时候要用筷子小心不要受热，小心糊锅，熬制的时间越长越好。放凉就可以吃了。当然在熬制辣椒油的过程中可以放冰糖或者醋。熬制的过程中不要大火，熬制的时间越长越好。
2.做法二
将花生洗净，放入锅中，加入盐、花椒、八角、草果和香叶，小火煮大约20分钟左右，直到花生皮呈焦褐色，香味出来，捞出花生，晾凉。锅中加适量的油，用勺子舀花生炸熟，捞出，晾凉，把花生表面的水分都挤出来，多余的油留着。锅中倒入植物油，烧热，放入花椒和香叶，烧开。倒入凉透的花生，用小火慢慢熬，直至花生表面油脂开始出现焦黄的颜色，香叶出来就可以了。
3.做法三
将花生放到冷水中洗净，晾干，用磨机磨成花生碎，或用菜刀捣碎，也可以用细砂箩，也可用擦子磨成花生碎。将花生碎装入一个大的瓶子中，放在室温下让其随用随用。在蒸锅内倒入足够多的清水，然后把锅放在火上，然后倒入花生碎和白糖，用小火慢慢熬制。等锅中的花生水分基本熬成焦黄色时，关火，使糖粒溶入到花生碎中，用勺子搅拌均匀。冷却后装瓶密封保存，两周左右就可以食用了。
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