淮山是比较常见的山药，它的味道非常的甜，而且含有丰富的营养物质，适当的吃一些，具有很好的保健身体的作用，鲜淮山的营养价值比较高，它的种类也比较多，比如说观音果，白鲜淮山，金子淮山等等，它的营养功效和保健作用也非常的好，购买的时候一定要选择一些新鲜的。
观音果的营养成分主要是多糖类、淀粉、粗纤维、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素A等，同时含有淀粉酶、脂肪酶、淀粉酶、氧化酶等。人们可以选择观音果来进行加工，这样就能提高食品的质量，也能起到很好的保健作用。
白鲜淮山也叫白山，有较好的保健功效，白鲜淮山对人体的保健作用也非常大。在做白鲜淮山时，首先要选择白鲜淮山，然后要把山药清洗干净，再把它切片，然后在锅内加入适量清水，用大火煮开，再用中火煮两分钟左右，取出过凉水以后，把它切成片，然后在锅内加入适量清水，加入姜片和花椒，然后用小火慢慢煮两分钟，取出以后加少许盐调味，调匀以后可以起锅。
在我们购买新鲜的山药片时，可以选择新鲜的金子淮山，然后去掉黄皮以后再切成薄片，把它入锅以后放盐调匀，然后把准备好的山药入锅焯一下，取出以后再过冷水，降温以后就能切成片状。
白鲜淮山在进行加工时也要选择新鲜的淮山，这样可以满足人们对新鲜淮山的最大需求，而且还能起到降血脂的作用，另外白鲜淮山对人体也有一定的好处。
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