我们很多人都爱吃辣椒,我们也可以品尝到新鲜的辣椒,但是很多人都不太喜欢吃辣的,因为经常吃辣椒的话会引起上火的现象,所以很多人在饮食上都会注意一下辣椒,有些人很喜欢腌制的辣椒,经常吃腌制的辣椒对于身体来说很好,不过我们也要注意腌制的辣椒最好是选择罐头的,那么怎么淹压菜好吃呢?
1.腌制方法
把鲜肉剁成肉末,再用刀背拍松,肉剁好后放在盆内,放清水(浸泡2小时左右),加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、味精、香油,拌匀。
2.腌制辣椒的方法
将腌制好的肉末放在干净且干燥的缸里,或是盖一个盆,把肉末放上,加些盐(通常加盐量为1斤肉末的量),注意水不能太多,否则会淹住肉末,用保鲜膜封住,腌制24小时,中间要翻动一下,使肉末均匀受热。这种方法腌制的辣椒,颜色好,有光泽,肉末比较干,无水分,吃起来味道比较香。
3.保存方法
保存好的辣椒最好是晒干,晒的时候要放在阴凉通风处,腌制几天,才不会坏。另外,还有一点需要特别注意,腌制的时候千万不能直接放盐,会影响到辣椒的口感,如果想吃的更加香脆的,就放在太阳下晒干一下,这样的辣椒口感更好。
每次腌制时一定要保证质量,特别是用盐腌制的菜,必须经过坛子包装才能食用,若是选择的坛子不太卫生,也会给它增加很多坏处。而如果想腌制鲜肉,则要选择好的坛子来腌制。所以,腌菜都要注意卫生。
4.腌制辣椒的窍门
首先,要选择新鲜的辣椒。新鲜的辣椒,放置时能很快出芽,一般腌两天就可以了,腌好后,把辣椒拿出来,放在通风处,阴凉处,一天之内,这个时候就可以吃完。注意卫生,如果要腌好久,可以在晒干以后再吃。也是可以选择保鲜膜子。晒干以后,不然就直接切成这样晒干了,可以直接吃。
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