腌制一个星期，你想想它为什么不坏？我们买的生肉水加盐能腌一星期绝对变质！那么熟肉是怎么来的呢？那是因为从生肉放久了会变质，肉味不新鲜了，还会发酸发臭，然后就把生肉烧熟，去除腥臭味，属于最后手段。
所以古人吃生肉和现代日本人吃生肉的情景完全不同，怎么能混为一谈呢？常常是等不到食物腐烂变质就吃掉了。至于卫生安全上，如果你的冰箱工作正常，连生肉冷冻一年都不会坏的。首先，中国古人确实有吃生肉的习惯。
但是我们要知道，先秦时期之所以吃生肉，甚至喝动物的血，主要是因为食盐没有普及。人们发现，喝血吃生肉的人身体更强壮，更有力气。肉不要用塑料袋装着长期存放，生肉可以稍微抹点盐凉着，有灰可以洗一下，比坏了强。
总体来开，这是一个从高到低的等级，所以古人认为，鲜血最珍贵，然后是生肉，其次是半生肉，最后才是熟肉。这时候有人说了，其实这吃生肉的习惯还是中国人传给日本人的，所以谁也别说谁野蛮。
不仅祭祀如此，古人也更崇尚直接吃生肉，把牛羊和鱼肉切成细条状就直接吃了。都说原始人类是茹毛饮血的，所以我们一提到日本人吃生肉往往会觉得，他们这种行为属于野蛮人的象征。后来，当中国古人已经有了食盐以后，我们就发现吃生肉很容易得病，所以立刻转为吃熟食，这是人类文明的进步。
其实，从臭猪肉的制作工艺中，我们就不难看出，为什么它经过10多年也不会腐烂变质了。”这段话的意思是说，当时人们用牲畜的血祭天，用生肉祭拜宗庙，用开水煮过的半生半熟肉祭拜社稷五祀，用熟肉祭群小祀。
首先，猪的外皮非常厚实，细菌无法通过猪皮侵入体内；而内部鲜嫩的猪肉又因为封堵住了猪的七窍，而不会与细菌接触，所以猪肉不像平时我们看到的那些肉一样腐烂变质。日本人为什么那么爱吃生肉？真的是中国古人教会的？“他们说要带着刀，驯服每一条肋骨；他们说要割开鱼的伤，人人爱吃生肉…”在日本，吃生肉是非常常见的，生鱼片算是最文明的吃法，沾点自制的调料一口闷，讲究的就是一个鲜香麻辣。
据我所知，我们的老一代人是非常节俭的，就拿的父母来说，一碗鱼，一碗肉，一个西瓜，一块生肉放在冰箱里可以很长时间不食用，等到拿出来食用时，有了味道先用鼻子闻闻，直到确定已经腐烂了，还舍不得扔掉，就放到锅里烧开了，把味水过滤了再烧，然后食用。
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