南乳花生是广味小吃，在岭南一带极负盛名，它是用红腐乳汁泡制而成的，口味咸中略带甘甜，花生香脆中带着浓浓的南乳香，极适合用来下酒或者餐前开胃菜。南乳花生要做也不难，跟着步骤一步步的处理，很快就能享用亲手做的美食啦！
用料
花生仁一斤，南乳5块，白糖半勺，冷开水一碗，甘草4片，八角4颗，白酒一瓶
南乳花生的做法
南乳其实就是红腐乳，是以大米为原料，用红曲米和绍酒等发酵而成的，不仅香味浓郁，还有健脾开胃的功效
在碗里放入5块南乳和半勺白糖，然后加冷水搅拌均匀
把洗净的花生仁倒入南乳汁里，浸泡1小时，让它充分入味
1小时后，将花生仁滤干水分备用，然后就可以下锅炒制作了
开火热锅，放入八角和甘草，干炒出香味。为了让花生表面的水分充分蒸发，一定不要放油
香料味道出来后，放入刚刚泡好的花生仁，转小火慢慢炒
花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均匀地洒在花生表面，酒精不仅能加快水分挥发，而且可以改变花生内部的架构，让花生更加香脆
花生变成淡黄色时，即可盛出摆盘。尝一口，咸中带有一点甘甜，还有浓浓的豆乳味，夏天吃特别开胃消食。
广东南乳肉
广州人称花生米为“花生肉”，南乳花生米也就被称为“南乳肉”，故旧时广州街头常有盲公叫卖：“卜卜脆，南乳肉。南乳花生成为南粤一绝，岭南风味美食。另说，南乳花生为广东云浮的特产，虽然有说是广东的特产，但是只有云浮的南乳花生才正宗，有很香的南乳味，香脆可口，令人回味无穷。其它地方的南乳花生都没有云浮的好，只是纯粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特别，是其他花生无法比拟的。
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