那么，腊八蒜为什么会变绿呢？这是因为它所含有的蒜氨酸会与蒜氨酸酶发生反应，从而产生「蒜蓝素」。腊八蒜怎么腌制才能一天就变绿，而且爽口又好吃呢？其实做法非常简单，下面和我一起学着做吧。
然后把剥好皮的大蒜去头去尾，这样能增加腊八蒜快速变绿的速度。这泡过的大蒜呢？剥起皮来特别的容易，然后给他去头去尾，这样能增加腊八蒜快速变绿的速度。你知道腌腊八蒜一天就变绿的技巧吗？酸甜适中，清脆爽口，点都不发黄。
今天教您的方法，8个小时就能变绿。虽然它们不能作为腊八蒜，但是烹饪炒菜是没有问题的。好了，这是一天之后的效果，蒜瓣基本上都变绿了，我们夹出一些就可以吃了。腌腊八蒜直接放醋就错了，教你一招，8小时就变绿，酸脆爽口又开胃常规的做法，至少需要15天才能吃到好吃的腊八蒜。
那么，做好的腊八蒜如何保存呢？腊八蒜的绿色并不稳定，遇到高温和阳光就会变成黄色，所以一旦变绿后，我们就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的温度为4度，通常都是封闭无光的，没有紫外线的干扰。
在做腊八蒜时一定不要用清水洗，这样不易保存。这就是大蒜快速变绿的第3个小技巧。这样可以促进大蒜更快的入味，也是快速变绿的关键一步。暖气的温度，会加速分子间的运动，加速蒜瓣的变绿。
今天教你这个方法，简单省事，学会了一年四季都可以吃上腊八蒜了。我这里推荐大家最好选用紫皮蒜，做出的腊八蒜，脆度会比白皮蒜更胜一筹。这个米醋酸度越高，越容易加速变绿，所以我这里选用的是9度的米醋。
这就是大蒜快速变绿的第2个小窍门，给大蒜提供合适的酸度，环境会加速他们的变绿。眨眼间24个小时就到了，哇塞，看看这个腊八蒜有没有食欲？翠绿的腊八蒜，微微的酸甜，无论咱们是吃饺子，喝个粥，还是喝个小酒，那真是一个字，老好吃了。
当两种色素共存时，蓝色加黄色，就会形成充满魅力的碧绿色，也就是腊八蒜的颜色。这就是大蒜快速变绿的第一个小窍门，有了伤口，米醋就更容易渗透进大蒜里面，从而加速变绿。下面咱们调个料汁，锅中加入500克的米醋，开大火把醋给它熬开，开锅后快速的倒入大蒜中，然后把蒜放入密封罐中，给它密封好，腌制七七二十四个小时，这个蒜就变绿了。
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