尽量存放在冰箱；存前不要清洗；鸡蛋带“屎”要擦掉；存放时大头朝上。鸡蛋新鲜不新鲜怎么能看出来？试试这个简单的方法鸡蛋要吃新鲜的，夏季室温下存放超过10天、冬季室温下存放超过15天，营养价值就将大打折扣，时间再长就会变质成为“坏蛋”，所以要养成随吃随买的习惯。
那么，怎么判断鸡蛋的新鲜程度呢？一个简单的方法是利用鸡蛋本身特性来判断，就是看鸡蛋的“气室”。所以在购买鸡蛋时可以把鸡蛋拿起来对着光看一看，新鲜鸡蛋是看不到气室的，否则表明鸡蛋不新鲜了，气室越大新鲜程度越低，可能已经是“坏蛋”了。
所谓气室是指鸡蛋里面空着的那部分，也就是剥开煮鸡蛋看到的鸡蛋一头总是缺少的那部分，每只鸡蛋都会有气室，作用是给孵化出的小鸡呼吸用的，新鲜鸡蛋的这个气室不过1mm，最大也不会超过3mm。
随鸡蛋储存时间的延长，这个气室会不断扩大，是因为鸡蛋中的水分不断蒸发，鸡蛋壳上其实是有气孔与外界相能的，这也是储存鸡蛋时不要擦拭更不能清洗蛋壳的原因，否则不但会破坏这些气孔，加速鸡蛋中水分的蒸发使气室变大，还可能有水进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。
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