说到粉丝，我相信很多朋友都喜欢吃，但如果炒粉丝想做好，最重要的是不要炒成一团，所以即使炒熟了，整个变成一团，锅底沾着粉丝。事实上，据说如果在这个时候煎鸡蛋，就不会有粘锅的问题。如果用鸡蛋油炸，那么味道肯定会更好，营养也会更丰富。只是如果你不坚持锅，这将取决于实际操作。让我们一起理解这个问题
把煮过水的粉丝捞干后，把适量的油放进锅里，油一热，就把粉丝倒进锅里，最主要的是注意火候，先是大火，然后调至中火或小火。且一边用筷子搅拌，以免炒成了一团。火候掌握好了，就不会炒成一团了。(你可以先炒了粉丝出来，当然，要加点盐啊之类的。然后你再炒料，料快好的时候再倒入先前炒好的粉丝搅拌一下，就可以出锅了。)这样，就完成了!
关键是看能不能炒除广东人所说的“吙气”，那就是河粉的表面看其来有一点焦，但是嚼起来不干而且很有弹性。要做到这点，首先在下河粉炒之前，必须炝锅。
炝锅就是在炒锅内加菜油，用中火加热，同时不停的将油淋在炒锅内壁上，这样可以让油在炒锅内形成一层保护膜，炒出来的河粉就不会粘锅了，而且在正式炒河粉的时候油不能加得太多，不然吃起来会很油腻，也不能炒得太久到入蚝油河粉上色后就可以起锅了。
注意事项：
煮粉7成熟：用筷子用力能夹断
尽量不用锅铲翻炒粉,要用锅来攧。
主要方法：
干粉丝不用泡，直接入开水锅里煮一下，煮软了就行捞出过凉水后拌入少许香油备用，想跟什么菜一起炒都行(如白菜丝，酸菜丝，菠菜，芹菜，肉沫等都行)，等要配的菜炒至出锅前，把处理好的粉丝放入加点醋翻炒均匀就可以出锅了。
原料：米粉 250g、鸡蛋 一枚、小油菜 2棵、绿豆芽 一小把、盐、鸡精、酱油两勺、生抽2勺、干辣椒3个切碎、白胡椒粉、小香葱两根切碎、香油
做法
1、座一锅水，烧开，放入粉丝煮2-3分钟至熟软，捞出过凉水沥干待用。
2、座油锅烧热打入一颗鸡蛋，快速炒碎，投入干辣椒碎、小香葱炒出香味。
3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微软化(别炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不动就用筷子嘿嘿。
4、加入酱油、生抽，盐、鸡精炒至颜色均匀， 撒上葱末，香油、白胡椒粉拌匀出锅。
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