四大家鱼之一剁椒鱼头怎么做最好吃？

剁椒鱼头很多人以为是蒸出来的，那你就搞错了。这样做的剁椒鱼头酸辣开胃，汤汁还可以拌饭拌面。锅中油热炒香、姜、蒜，有条件的放点金针菇和嫩豆腐，再摆上鱼头。油热炒香葱、姜、蒜，放入金针菇和老公爱吃的嫩豆腐，再摆上我的鱼头。

清水中放葱姜，一小勺盐搅匀化开，放鱼头浸泡十分钟。制作鱼头的主要材料，便是“四大家鱼”的鳙鱼了，鳙鱼又叫花鰱、胖头鱼、大头鱼、包头鱼等，鳙鱼最大的特点就是头大，此鱼专为剁椒而生，别人拼爹！它却比谁的头大。

首先把鱼肉厚的地方打上花刀，清水中加葱姜，一勺盐，调成葱姜水，将鱼头浸泡10分钟。4、剁椒炒好之后，再准备一个盘子，底部垫一些姜丝，把鱼头摆放好，再铺一层姜丝，蒸鱼、蒸海鲜的时候，适当地放一些姜丝，可以起到很好的去腥效果，屡试不爽，尽量不要省略，这是很关键的一步。

6、撒上一把葱花，起锅烧热油，油热淋入到上面，热油激香，激发出上面的香味，按照这个方式做的剁椒鱼头，颜色漂亮，色泽鲜艳，肉质细腻，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做剁椒鱼头时，直接上锅蒸不对，多做3个步骤，肉质细腻鲜辣适口剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，是湘菜代表中的重头戏，此菜以鲜和辣为主，肉质细腻，肥而不腻，清香四溢，鲜辣适口，极符合爱吃辣人群的口味，简直是欲罢不能，回味无穷。

3、准备一瓶剁椒酱，剁椒酱是由鲜辣椒腌制而成，鲜辣爽口，风味浓郁，是制作剁椒鱼头的主要食材之一，起锅烧油，油热放入蒜姜末、野山椒，爆香以后，舀入几勺剁椒酱，按照个人的口味，依次加入蠔油、生抽、蒸鱼豉油、食盐，炒香后关火。

5、把炒香后的剁椒，依次码放整齐，均匀的平铺在鱼头上面，再淋入适量的蒸鱼豉油，起锅烧水，等水沸腾以后，把鱼放好，盖上锅盖蒸13分钟，按照鱼头的大小，适量调整时间，一般情况12-15分钟左右。

2、用锋利的菜刀，从中间把鱼头一劈两半，就是这么一个动作，也比较讲究，上面可以切段，底部与鱼脸连接的地方，不要切段，放入适量的葱姜丝、料酒、白胡椒粉，翻拌均匀，腌制一会儿去腥味。

去年买的鱼盘准备拿来蒸剁椒鱼头的，一直嫌弃麻烦都没有派上用场，昨晚整理东西时看到了，于是，怎么着也得用上一回，今天中午就蒸个剁椒鱼头，其实，我一直也想不明白，为什么鱼头会比鱼身贵呢？光这个鱼头都20多块钱，上次买一条几斤重的黑鱼才30多呢？算了，想不明白就不想了，顺便还炒了个酸辣脆骨，麻辣鸭血，花菜炒香肠，炸了一盘花生米，都是特别下饭的菜，费米饭啊！人生就是这样，吃吃喝喝，边吃边爱，今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁！