现在我们做一个凉拌木耳跟猪头肉，最传统的办法现在来带大家做了。但是我们这边很多顾客他喜欢给他再凉拌一下，我们来再教大家演示一下怎么凉拌的。然后演示一下，这个凉拌就比较干爽一点，香一点。
这个就是卤完之后我们来了拌的拌猪头肉拌猪耳朵，还有我们的拌肘子都可以这么操作。猪头肉放凉切薄片，吃着不会太油腻才好。凉拌猪头肉，好吃又解腻！今天给大家分享一下四川的做法，简单易学，赶紧试试吧！凉拌猪头肉的做法：先将猪头肉洗净，放入锅中加入水，大火煮开后转小火煮50分钟。
煮好后将猪头肉捞出晾凉，切成片状。今天我们带大家做，就放一点卤鸭脖子、鸭翅膀还有猪头肉。没卤过的猪头肉，放下去拌好不好？没卤过的拌出来的效果没那么好。将猪头肉放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀。
这个猪头肉我们是四川这边可以直接吃的，可以那种吃原味的也可以拿回炒炒青椒。猪头肉这样做，吃上二斤都不腻！下面20秒告诉你好吃的秘籍。搅拌均匀了之后，我们再加一点点的凉拌菜汁。
这个凉拌菜汁不能多了，只能给一点点，这一点点只是为了润一下它，如果多的话水渣渣的也不好看的。还是娃爷爷（家里公认的大厨）做的凉拌卤肉正宗！昨日去公公婆婆家，又学到一手：凉拌卤猪头：打底的胡萝卜丝用盐腌制半小时，倒醋抓入味，再挤干水分放在盘底，卤好的猪头切薄片摆在胡萝卜丝上，放香油、花椒油（粉）、辣椒粉、糖、味精、葱、香菜，若卤肉偏淡，可适量放点盐拌匀即可。
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