然后再下入蕨菜，煮5分钟左右，要大火给它煮开，焯水一定要煮到位，不然会发苦的。今天春姐分享贵州的泡蕨菜，让喜欢蕨菜的你随心享用。喜欢蕨菜的你还在等什么，赶紧点击收藏起来，回家动起手来。
锅中开水放少许盐，然后再下入蕨菜，煮5分钟左右，要大火给它煮开。又到食蕨菜的季节，摘了一大盆回来，泡几天就可以吃了，美味又好吃。首先准备一些蕨菜，叶子不要老的部分剔除掉，再用清水清洗干净毛毛，控干水分。
半个小时之后把它捞出来，控干水分切成小段，这样的蕨菜很漂亮。再把腌好的蕨菜一层一层的放进去，压紧压实，腌出的汁水也一并倒进去。好啦今天分享结束按春姐方法，做出来的泡蕨菜，脆嫩又下饭，存放一年都不会坏。
我是土生土长的农村人，60后，那年代，没有什么菜，只好到田野里打野菜吃，其中我吃得最多的是野蕨菜。把野蕨菜采回来用开水煮到半泡，不能煮得太泡，然后用冷水浸泡24小时，浸泡时至少要换3一4次水。
把油烧热，先炒干辣椒和豆鼓，然后是大蒜，这三样炒熟后放入蕨菜拌炒，最后放入酱油、味精、精盐即可出锅。按我常年比例做参考：十斤蕨菜加半斤蒜瓣，100克生姜，1斤贵州酸糟辣，二两高度白酒。
起锅烧水，水烧开下蕨菜烫下，这里烫2分钟，要把蕨菜充分汤熟，捞出来过冷水快速降温，做到这一步是蕨菜脆嫩的关键。炒吃时先把蕨菜切一寸左石长，我常用的调料是韭菜，干辣椒，大蒜沫，豆豉，酱油，味精，精盐，菜籽油。
腊肉炒香之后，我们把腊肉放进锅的一边，倒入蕨菜一起大火翻炒，大火翻炒两三分钟左右，就可以不用放盐，再来一点。接下来再准备一盆清水，水里加两勺盐巴化成盐水，把烫过的蕨菜泡一下，泡两天两夜，中途要翻拌翻拌，让蕨菜充分泡透，做到这一步有效去除腥臭味和苦涩味。
凉拌吃也不错，具体吃法因人而异，我偏爱稍辣，常用调料为生抽，芝麻油，白醋，大蒜，生姜，新鲜小米辣沫，芫荽…还有一种吃法我没做过，但味道也杠杠的，那就是像腌酸菜一样来腌蕨菜！
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