茄子有很多方法。它可用于烹饪、炖和腌制。腌制的茄子味道更好，腌制的茄子可以保存更长时间，因为腌制过程中需要放大量的盐，盐具有杀菌作用，所以茄子可以保存更长时间。腌制茄子也有很多方法。今天，我想简单介绍一下腌制茄子的所有常用方法。
方法一：
用料：小茄子1500克
剁椒酱200克
香菜100克
葱几根 酱油2勺
味噌 6勺
白糖1勺
腌小茄子的做法：
1、小茄子蒸熟
2、摊平放凉
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀
4、铺一层茄子，抹一层酱料
5、密封冷藏1天后就可以吃了
小贴士：
自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。
方法二：
用料：茄子5斤
大蒜6头
香菜2两
盐3小勺（拌料内）
盐适量（撒薄盐） 味精半小勺（拌料内）
1、将茄子去蒂洗净。
2、上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。
3、大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。
4、香菜洗净，沥水待用。
5、香菜与蒜瓣切成碎沫。
6、将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。
7、茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。
8、取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。
9、最上面一层多一点盐。
10、茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~
小贴士
1、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，这样咸淡能均衡些。也可尝尝，如果淡了，再撒点盐，因为淡了变酸就不能吃了。
2、如果喜欢吃辣的话，可以切些辣椒沫与蒜香菜拌一起，你就可以吃到带有辣味儿的蒜茄子啦。记住千万不能放带油的辣椒沫哦~
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