蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？

我觉得大家都吃过包子。一般情况下，关于馒头的禁忌并不太多，但有必要提醒糖尿病人严格控制好吃馒头的量。吃馒头会溶解糖分，一次吃多了会导致血糖水平在短时间内升高。自己蒸馒头的人会发现一个问题。馒头一煮就会变瘪。为什么？

做馒头沸腾后瘪了的原因：

那是由于锅内和锅外（也就是室内温度）温度差相差太多，要是蒸熟馍馍后，合上火，等1－2分鐘后再开启盖子就可以处理苦恼了。可是也不必等长时间，不必超出三分钟。

在馍馍煮制或复蒸全过程中，有时候会产生抽缩的状况：通过全透明盖子看时還是样子整齐、外皮明亮的白面馒头，却在扯开盖子时眼看着着缩小了，乃至抽缩成一个象硫化橡胶一样的死面疙瘩，变的没法服用。这类状况很多人都遇到过，乡村别名"鬼捏馍"。

馍馍产生抽缩的随机性非常大，周期性都不强，有时候几个月也不会碰到一次，有时候两三个馍馍便会抽缩一个。整体而言下列几类状况馍馍产生抽缩的占比相对性较高：一是用筋力强、性价比高的小麦面粉做的劲道、有咬劲的馍馍；二是外皮光洁高密度、內部组织细致的馍馍；三是在春秋季节，尤其是在时节更替温度差转变大的情况下。此外，从馍馍抽缩的状况看，一是馍馍抽缩的随机性很大；二是馍馍抽缩水平的随机性非常大。水平较轻的可能是外皮仅好多个死中式点心，水平较大的能够 将馍馍彻底缩到一块又黑又小高密度的死面疙瘩。

那麼，是啥原因导致了馍馍抽缩呢？历经长期性研究发现，馍馍抽缩是一个物理变化，影响馍馍抽缩的关键原因是小麦面粉自身筋力的高低和馍馍外部环境的压差。了解，面糊根据酵母发酵造成二氧化碳汽体，在內部产生诸多小出气孔，持气面糊经煮制后进一步澎涨而做成馍馍。面糊的持气工作能力和面条品质的高矮及其加水流量的是多少息息相关，面条品质就越好越非常容易持气。假如小麦面粉品质差、筋力弱则內部小出气孔半经大、非常容易裂开产生大的孔眼，馍馍中持气少；而小麦面粉性价比高、筋力强的馍馍在澎涨全过程中，內部小出气孔裂开的几率较小，外皮很高密度，密封性好。

当煮制完毕开启盖子时，平均气温陡然降至100℃下列，馍馍中的水蒸气快速冷疑，造成 馍馍內部工作压力快速减少，而这时外界标准气压仍为1个大气压力，假如馍馍內外标准气压不可以快速做到均衡，馍馍势必要被大气压力缩小，容积缩小乃至彻底被碾成死面。因为筋力弱的小麦面粉做的馒头发酵时过多澎涨，馍馍内部构造粗、小出气孔裂开，外皮裂开较多，非常容易产生连接內外的安全通道。在制冷全过程中，伴随着水蒸气冷疑，馍馍內部气体压强减少，外界气体非常容易从馍馍外皮的裂开顺着安全通道快速将內部工作压力补充至1个大气压力，使內外气体压强保持稳定而不容易抽缩。而筋力较强时，产生的外皮光洁高密度，內部出气孔匀称不容易裂开，表层裂开较少，因此 产生的连接內外安全通道的几率小，并且非常容易在馍馍收拢全过程中被堵住，有时候便会产生內外标准气压不可以连接，在外界标准气压的工作压力下馍馍出現部分或彻底抽缩的状况。时节更替温度差转变大时馍馍非常容易抽缩的原因也取决于此。

根据以上剖析，要是对于诱因采用一些简易的应对措施，就可以将馍馍产生抽缩的几率降至最低值：

1、应用盖子留出出气孔的炒锅；

2、馍馍蒸熟后，先将灶关至文火1-2分鐘后再彻底关灭，等候2分鐘后扯开盖子；

3、当扯开盖子时发觉馍馍有抽缩的发展趋势，立刻用木签或木筷往馍馍扎穿一下，或用手抹一下，一般就能防止馍馍的进一步抽缩。