生鲜面条，作为中国人比较重要的一种晚餐，通常被很多人享用。杂酱面和鸡蛋番茄面，经典好吃又新鲜面条，经常在饭桌上被很多人吃。有很多人特别喜欢吃面，或者想在一家生产加工 wet 面条的店工作，想知道生产加工 wet 面条的最佳秘方。下面介绍一下我们这几方面的专业知识。
一、鲜鲜面条的生产加工方式及调料
高筋粉95斤、木薯淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉冷拌匀称，将盐、筋力源、香兰素用温开水融解后添加揉面水，随后拌和添加混和好的小麦面粉中，将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。1、提前准备新鮮鲜面条。用焖面，要擀得十分薄，再用大砍刀切细，鲜面条煮出去透明色状，又筋道又光洁，这就是大家常说的“薄，劲，光”。2、提前准备漂菜。红花，黑木耳温小水泡发，择去蒂，清洗。红花切条，黑木耳撕小。鸡蛋摊饼，切棱形块。
二、生产加工湿面条秘方、加工工艺及技术性
1、秘方调料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2、实际操作加工工艺：
将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称。
将盐添加揉面水融解，随后拌和添加混和好的小麦面粉中。
将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。
三、面条做法
将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。将食用碱自来水100克化改成食用碱。面饧好后，取l／2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条。
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