卤鲅鱼的做法，肉质细嫩口味鲜香 卤鲅鱼怎么做

鱼的营养价值高，肉质很软，味道也很新鲜很香。 在鱼的各种做法中，卤鱼比较好吃做法。 做卤鱼要用新鲜的活鱼，炸好后用小火慢炖，才好吃。

一、卤鲅鱼的制作材料：

主料：鲅鱼500克

调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克

卤鱼的做法：

1、将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼                                                                              2、将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。

3、另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。

二、鲅鱼的其他做法——熏鲅鱼

材料

鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒

做法

1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油（刚好抹过鱼即可）、盐、辣椒（少量），腌制6小时左右即可。

3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了（热的时候吃口感没有凉的有嚼劲）。

小诀窍

鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这只要是你因切段时候的大小而定，所以尽量每段都差不多大小。再就是考验你的耐性了。

三、鲅鱼的其他做法——糖醋鲅鱼

材料

鲅鱼一条，适量的葱花、生姜片、蒜片。

做法

1． 将鲅鱼洗净切成约1.5cm厚的断备用。

2． 将鲅鱼断粘上干淀粉，锅内放入适量的食油开中火。

3． 油温约七成热放入鲅鱼断煎炸，煎到两面微黄捞出。

4． 将煎好的鲅鱼放入锅内，倒入刚好末过鲅鱼的水，加入适量的黄酒、白糖、酱油、生姜片、蒜片开中火焖煮。

5． 约焖煮20分钟收干部份汤汁，加入适量的盐、味精、葱花、稍多点的醋及事先准备好的适量水淀粉即可。