螃蟹是比较受欢迎的肉类，无论是住在海边，还是住在湖里，螃蟹都是人们不可缺少的大菜。 螃蟹肉质柔软，营养丰富，制作方法也有很多种。 爆炒螃蟹是其中之一。 炒蟹的时候，有很多需要注意的地方。 详细介绍炒蟹的方法。
一、爆炒螃蟹制作步骤
1、先把螃蟹洗净。
2、准备好辅料：葱段、茴香、姜打碎。
3、放入钵，用中火蒸到8八分熟，出锅。
4、出锅后，把螃蟹切2半，为什么使螃蟹更加入味。
5、把锅用油炸开后，放入葱段、姜片碎。
6、等到葱段变到微黄的时候，加到猛火，放入螃蟹。
7、爆炒5分钟后放入茴香。
8、等到茴香变颜色，熄火。
二、螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
三、选购技巧
看：优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂：对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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