四川沸腾水煮鱼的做法

煮鱼对很多人来说是不熟悉的，对很多年轻人来说是非常喜欢的食物。 煮菜是川菜的一种。 煮鱼不仅有鱼，还有蔬菜作为小菜。 吃起来很辣，很适合吃饭。 煮东西在烹饪过程中要把鱼处理干净，最好选择肉嫩的地方煮东西。 和小编一起学习水煮鱼的方法吧。

做法一

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

12、盆中放着已焯好的黄豆芽；

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。