炸鸡平时很多人都喜欢。 大人和孩子都很喜欢炸鸡。 我们经常说最好不要吃炸鸡，但是油炸食品对健康不好。 其实炸鸡偶尔吃，但不是。 炸鸡很好吃，但外面卖的炸鸡通常不漂亮。 还是自己在家做的炸鸡更干净卫生。 做炸鸡的时候是用面粉还是淀粉？
炸鸡腿用面粉还是淀粉?
炸鸡腿属于油炸类食物，它的制作方式和平时炒菜不一样，因为油炸的食物讲究脆、酥、香。所以在炸的时候用什么样的粉也很重要。首先，我们把买回来的鸡腿用水清洗干净，然后用锋利的小刀在鸡腿上面穿几个孔，放入盐、香葱、料酒、八角、肉桂腌制十几个小时。这个提前腌制是为了让鸡腿更加的入味，同时也是为了去除鸡腿上的腥味。
在做这一步时，一定记住鸡腿不能用热水烫，因为一旦焯水，营养就会随着水分流失，影响到它的口感。还有就是鸡腿不是一个整体，靠肌膜连接一煮就散了。所以把它放入蒸笼，先蒸15分钟左右，看看是否还有血水冒出来，如果没有就取出来放凉，提前蒸一下也是为了，炸起来更省力，有时掌握不住火候，会发现鸡腿的外面是熟的，里面却是生的。
然后，再准备一个大碗加入面粉、淀粉调和均匀，记住要把这两种粉，放在一起搅拌。如果只放一种，炸出来的皮就不脆，这一点也是我们今天所要说的重点。有的朋友只放一种或者不放直接炸，炸出来的效果就不是特别好，口感不佳。这一点一定要记住，两者搅拌均匀之后，再加入鸡蛋液进行调和，这样炸出来的皮更加金黄酥脆。接着拿出我们，腌制好的鸡腿，放入碗中侵泡一下，再裹上一层面包粉，这样扎出来的鸡腿酥脆可口，非常美味。
面粉的选择，最好是用低筋面粉，如果只用普通面粉炸出来的鸡腿表面没有鳞片，口感不佳，或者买一些专用的炸鸡粉和面粉淀粉混合搅拌均匀。
前期工作一切准备好了，最后就是在锅中倒入足够的食用油加热，放入鸡腿炸到表面呈金黄色，捞出来把油淋干，就算是完工了。用这个方法炸出来的鸡腿外酥里嫩，香气扑鼻非常诱人(有个要点，炸鸡腿的时候油温不要太高，保持中火就行)。
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