蘑菇是人们生活中经常食用的一种食材，菌类的营养价值比较高，吃蘑菇对身体健康的好处比较多，可以补充维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，蘑菇的种类非常多，平时可以食用的菌类有蘑菇，也可以食用的，隔夜的蘑菇一般可以吃吗？下面具体来了解下。
可以吃，但不建议吃。
因为蘑菇隔夜不新鲜，富含细菌，食用后极易引起肠胃不适，同时，蘑菇中的有毒成分也会渗入到食物内，增加了食物中毒的危险。
(1)过夜的蘑菇有毒，虽然在没有变质的情况下，在冰箱中放置了两个月，但由于菌类在冰箱内存放，有一定的细菌，会有一定的细菌污染，这就导致蘑菇变质。
(2)隔夜的蘑菇当中含有大量的硝酸盐，当放置了2个月，这些亚硝酸盐就会在较长的时间内消逝，如果再吃了剩下的，那么亚硝酸盐就会刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
(3)蘑菇在细菌的作用下，虽然营养物质丰富，但是从口感上来讲，保存时间过长，蛋白质、脂肪等营养物质并不能完全溶解在蘑菇中，从而容易造成浪费。
如果是不新鲜的蘑菇，可以将蘑菇放入通风透气的帘子里，将带皮的蘑菇们摊开晾干。然后放在阳光下晒干。如果是已经切开、已经凝结的蘑菇，需要放入冰箱保存，而未切开的蘑菇可以放进塑料袋，并放入缸内，这样可以防止蘑菇的水分和食物减少。
1、在开箱后3天。
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