腌咸鸡蛋，就是指将腌鸡蛋的器皿放进荫凉自然通风的地区，放上十个月之后，鸡蛋壳会从鸡蛋壳内缘撕破，再加一层生石灰粉，再次腌渍。腌渍鸡蛋是一种普遍的腌渍方式，一般腌渍时腌渍水豆腐、生鸡蛋、碎鸡蛋和食盐，生鸡蛋中加上食盐，拌和匀称，经长时间的腌制，便会进味。腌渍的方式许多，可是对鸡蛋中存有的多种多样影响，一般腌制方法大概分成三种，即食盐腌渍、食盐腌渍和食盐腌制。
腌鸡蛋是我们家常饭里常常会采用的，最关键是由于腌渍之后鸡蛋壳表面会产生一层生石灰粉，在历经高底火烤肉后鸡蛋壳也会产生一层薄薄生石灰粉，历经高底火烤肉后鸡蛋壳也会伴随着鸡蛋壳表层掉下来，就产生了咸鸡蛋壳。
尽管咸鸡蛋的口感很好，可是腌渍的時间过长，并不意味着腌渍之后的鸡蛋壳可能会霉变，由于咸鸡蛋自身具备一定的化学性质，在腌渍全过程中，鸡蛋壳的生鸡蛋有可能会滋长病菌，历经高底火烤肉后鸡蛋壳的生鸡蛋便会产生霉变，造成的亚硝酸钠便会损害鸡蛋壳中的蛋白。
腌咸鸡蛋需要放到阴凉的地方，在腌制的全过程中，不必让鸡蛋壳与蛋壳分离，生鸡蛋放到这个地方是非常容易滋长病菌的，在鸡蛋壳中带有很多的病菌，假如长期性服用腌渍过的咸鸡蛋，不但会让生鸡蛋的口感愈来愈差，并且还会继续使胆固醇上升，因此在腌渍全过程中，最好是将鸡蛋壳分离，那样可以降低病菌的总数，也可以降低亚硝酸钠的成分。
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