酸白菜是我们平时经常会吃到的蔬菜，酸酸白菜在平时的做法也是很多的，可以生吃或者是用来炒着吃，酸白菜具有很高的营养价值，而且吃起来味道是非常酸的，如果放在一起食用的话，味道也是非常好的，不过酸菜鱼在保存的时候是有技巧的，如果酸白菜放在一起，过夜了吃不完。
酸白菜储存在常温、通风的地方，保存时间会稍微长一些，一般需要2-3天。
酸菜在常温状态保存时，不要放在太阳下，这样会破坏酸菜的酸度，而且还有一定的保质期。
1、泡菜坛子里面可以放上一片姜，这样更加的杀菌。
2、腌酸菜的最好是提前从冰箱取出来，这样可以让它的酸味没有一切的流失。
3、泡菜坛子最好是洗干净，可以放两片姜，这样更加的卫生。
4、在浸泡酸菜的时候，最好不要泡太阳底下，因为阴暗潮湿的环境会影响酸菜的质量。
1、酸菜含有维生素C、维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分，还含有钙、磷、铁、糖类、蛋白质、脂肪和粗纤维等。
2、酸菜含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质。
3、酸菜富含烟酸，这是一种一种天然抗氧化剂，能抑制体内不饱和脂肪酸的合成。
4、酸菜含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养物质。
5、酸菜有软化血管、预防和治疗高血压、贫血等作用。
6、酸菜可以缓解腹部胀气和消化不良等症状。
7、酸菜含有较多的钾、镁，有良好的利尿作用，能将体内积存的多余液体排出体外。
8、酸菜是很好的洗涤食品，含有多种维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸，能增进食欲、健脾开胃、促进消化。能使人胃口大开大增。
9、醒神定。酸菜还能补钙解暑清肠、散、解毒利五脏解渴、开胃、清热生津、利尿，可以缓解渴。解暑热、利尿除湿、清热解暑热、生津、除烦利水解暑气、除烦解暑气。对夏日炎热过腻味。解酒毒。还能保护胃炎。
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