这样做的带鱼入味，还不像干炸的那么干。1，带鱼去头去尾，刮鳞，洗净，控干水分。今天继续和大家分享我做的工作餐：米饭，家常炖带鱼。炖带鱼：先用点油把带鱼煎到两面焦黄，再炖一会儿，带鱼能更软。
炖带鱼，还得是自己家里做的好吃，就是炸鱼比较麻烦，不过为了满足口腹之欲，也值得麻烦。这样做的带鱼，肉质鲜美，味道浓郁，没有腥味儿。今天的午餐，三个菜：炖带鱼、清炒油麦菜、青椒鸡蛋炒肉片。
老公家炖带鱼，先过油炸，尽量炸火候大点，炸好后再加啤酒、大料、老干妈炖。就是现在很难买到小时候吃的那种带鱼了，纯国产的，窄而薄，肉不多，但是吃起来口感太好了，现在的带鱼肉厚，但是口感差。
做法：带鱼泡软洗净去除内脏，切断控干水分备用。3，起锅倒油，油热时把带鱼放入锅中，等一面炸制金黄定型后再翻到另一面，两面金黄后，盛出装盘。5，把炸好的带鱼放入锅中，烹入醋，料酒，红烧酱油，糖，沿锅边倒入开水，与鱼持平，盖上锅盖。
2，在容器中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让每块带鱼都被包裹上鸡蛋液。3，在容器中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让每块带鱼都被包裹上鸡蛋液。锅中放油烧八成热，把每块带鱼均匀裹上淀粉后入锅炸到两面金黄即可捞出备用。
2，把控干水分的带鱼切成大小均匀的块，放入容器中，这里可以用厨房纸巾再次吸干水分，以免炸鱼的时候油溅出来烫到自己。炖带鱼是母亲的拿手菜，每次炖带鱼母亲都要蒸一大锅米饭，全家人都爱吃母亲做的带鱼，这道菜也是逢年过节必吃的一道菜。
过节的餐桌上炖带鱼也是必不可少的，今儿交流下带鱼怎么炖好吃不腥，我家做带鱼烹醋、放料酒是关键步骤。4，起锅倒油，待油温六成热时把带鱼块分次放入锅中，不要马上翻动，等一面炸制金黄定型后再翻到另一面炸制，这样鱼在炸的过程中不会碎，两面金黄后，盛出装盘。
5，锅中留少量油，爆香葱，姜，蒜，花椒，大料6，把炸好的带鱼块放入锅中，烹入醋，料酒，红烧酱油，糖（根据个人口味适量加入），沿锅边倒入开水，与鱼持平，撒上少量胡椒粉，盖上锅盖。
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