蒸熟的糯米，要做到熟而不烂粒粒分明。放凉后倒入蒸好的糯米饭，擀成抓拌均匀就可以了。放凉后倒入蒸好的糯米饭，抓拌均匀就可以了。浸泡糯米5个小时以上，米粒能够捏碎即可蒸米。蒸好的米铺到无油盐的容器中摊，用勺子打散，糯米快速散热。
准备一斤圆粒糯米，用清水反复的清洗几遍，这样才能使米酒清澈不浑浊。浸泡过的糯米倒入笼屉，上面戳几个眼，这样才能使糯米受气均匀，不会出现个别夹生的现象。做米酒选择这种纯手工制作的植物甜酒曲，一颗就可以做4-5斤的糯米。
糯米糯米冲开，倒入清水浸泡，搓洗糯米去除杂质。选用酒曲一粒捣碎成粉末状，等糯米30度左右，也就是温热不烫手的时候。清洗完以后，加清水浸泡4-6个小时以上，让糯米充分吸收水分，这是出酒度的关键。
你一定想不到把糯米塞进油面筋里面会这样好吃，出锅瞬间就变成一道好吃又好看的美食，香甜软糯，非常好吃。好久没吃过米酒了，今天亲手做来试试先将糯米浸泡1-2小时，泡至糯米颜色发白，轻轻一掐可以碎的程度。
放凉后倒入蒸好的糯米饭，擀成这样的大薄皮放入饭团，像包包子一样的手法，包成这样看是不是特别好看？中火蒸八分钟就可以了，个个皮薄如纸，非我几下子看。蒸笼里铺上垫子或者纱布，锅内倒入冷水，蒸笼里垫纱布上锅大火蒸30-40分钟蒸至糯米晶莹剔透，且糯米掰开中间没有白点就表明蒸熟了；中途不要揭开盖子，以免影响糯米蒸熟，糯米蒸熟之后，不要揭开盖子，常温冷却，以免糯米变干或进入灰尘；密封好后放入米缸发酵36小时左右，有酒香味即可。
准备食材：油面筋、糯米、豌豆、胡萝卜、猪肉、生抽、蚝油、盐制作方式：1、先提前一夜将糯米浸泡在水里，用手一捏就能碎，这样蒸出来口感更加糯；2、锅中烧水，水开将浸泡的糯米上锅蒸40分钟，拿出来晾凉；3、猪肉清洗干净，去皮，将猪肉剁成肉泥；4、豌豆丁清洗干净；胡萝卜清洗干净，去皮切成丁丁；5、锅中倒入油，油热将猪肉放入锅中，炒出油脂；6、接着将所有的蔬菜倒入进去，一起翻炒，加入一些盐和蚝油调味；7、翻炒入味之后，装出备用；8、将油面筋切去一个口子，将炒好的糯米放入进去；9、然后继续上锅蒸5分钟即可。
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