炸茄子不能油温低，要不然就沁油了。这个时候我们的茄子也蒸好了，把它取出来放凉。首先把茄子去蒂切成3公分左右的长段。这个比例做出来的蒜茄子不成不淡也不齁。茄子的皮千万不要削掉，因为茄子皮含有丰富的花青素。
晾凉的茄子从中间给它和开，再铺上1层蒜泥。瞅瞅这茄子辣椒都烂的不行了，今天都给它打扫了。泡好的茄子控水捞出，一定要用玉米淀粉。很多人炸茄子，炸完软趴趴，就是因为没有复炸，所以回软特别的快。
茄子洗好开对半剞三刀断一刀，会更加入味（一刀一断也行）。茄子还要拿去蒸，到底能起什么作用？你刚刚不是说不要油吗？这是最关键的。茄子这样蒸过以后，其实口感和过油的差不多，而且更加的营养，吃起来没有这么油腻。
准备把大蒜切片，大蒜是茄子的灵魂，这个必不可少。如果茄子太多可以分两锅炸，炸的时候用筷子不停的翻动，避免茄子的一面炸糊了。复炸的油一定要热，这样出来的茄子不宜软，听听这声音，嘎嘣脆。
茄子切好必须用冷水泡一下使里面的黑水都飘出.关键吃起来还柔软嫩口。茄子里面打入两个鸡蛋，这才是茄子最好吃的做法。再把每一个茄子段切成长条，这样切出来的茄子条口感比较好。做蒜茄子首选这种嫩一点儿的茄子，再把它的护，用刀给它切掉。
把西红柿、辣椒一起炒，加点盐，这西红柿炒出汤汁，然后炒吧炒吧把这茄子放里就行了。煮开以后把炸好的茄子倒进来，翻炒均匀，炒至茄子上色以后盖上盖子焖2分钟。茄子这样做真的非常的香，吃起来比红烧肉还香超级的下饭。
很多家人在家做蒜茄子的时候盐放多了鞠齁咸，加入清水清洗干净。做蒜茄子蒜蓉和盐的比例是最主要的，七两蒜蓉一两盐，再加入一两香菜末翻拌均匀。蒸好的茄子自然放凉，撕成小条，放到小盘子里。
油温5成热下入茄子，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用。给茄子去皮，然后切成滚刀块，用盐水泡一下防止它氧化。茄子用水投一下给它攥干，加点土豆淀粉、玉米淀粉都行。切好的茄子泡水泡一会，毕竟女人是水做的，吃的菜也得补补水。
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