鸡精、生抽、陈醋、白糖，有条件的加点香油，这就是苦瓜好吃的关键了，建议收藏保存。此外，辣椒炒苦瓜这道菜本身没有中毒的问题，但如果辣椒或苦瓜保存不当，可能会影响其中的亚硝酸盐含量。
要想苦瓜做出来好吃不苦，这几个点你一定要知道。这样做的凉拌苦瓜脆嫩不苦，赶紧做起来！然后再给它切片，切片的时候一定要慢一点，不要伤到手，不然容易变成苦瓜脸。论菜食，辣椒、烟笋、粉皮、蘑菇、黄花菜，茄子、黄瓜、苦瓜、豆角、西兰花等，啥啥都可做成干酸菜，正宗纯绿色食品，方便保存，特别喜欢“黄瓜条”“干莴笋”，炒来脆脆的，又清香滑爽开胃，真的是地道舌尖上的美味。
多提一嘴，苦瓜不等成熟了吃还有个产量问题，苦瓜藤上如果结了一个苦瓜一直没摘，后面就不会再老老实实长新苦瓜了，要么直接脱落，要么长得很小，前面的摘了，后面的才长得又快又多。泡菜与腌苦瓜，建议在何时食用？新鲜蔬菜与腌渍蔬菜应该分开来看。
你一定要记住！夏天一定要多吃苦瓜，清热解暑，营养还丰富。一般能吃到的，只有半观赏性质的小苦瓜（金铃子）熟了顺便吃了，以及大苦瓜用来留种的顺便多留几个。除了苦瓜，其他的丝瓜、黄瓜也是如此，一旦发现个够大就赶紧摘，否则后面漫长的时间和养分就都来供这个个大的熟瓤和种子而不是给其他瓜长皮了。
树上摘的新鲜苦瓜，去头去尾，从中间切开，用勺子去除瓜瓤，白色部位是最苦的，一定要刮干净。辣椒炒苦瓜并不会导致中毒，虽然天然蔬果中可能含有少量硝酸盐，但并不会有中毒的疑虑。“为什么许多人不等苦瓜长熟了再吃”：1.难以掌握采摘时机，熟过头了会炸开，不适合大规模种植。
锅中烧水，加盐和食用油，水开放入苦瓜和木耳，这是苦瓜保持翠绿，且营养不流失的关键。辣椒炒苦瓜真的有那么毒？一般烹饪苦瓜用盐使之出水，也不需要腌渍很久的时间，且也并非用硝酸盐料理，因此传言叙述的情境不太合理。
什么食物会含有亚硝酸盐？亚硝酸盐中毒有何症状？在自然界中，硝酸盐是植物的必须营养素；硝酸盐及亚硝酸盐也可用于食物保存。其实动物们进化出苦味味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未熟的苦瓜就是冒充了这个味道，却被的咱们识破了…。
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