泥鳅是一种看起来有点像黄鳝的泥鳅,但它属于眼镜蛇科许多人会害怕吃泥鳅,因为泥鳅有一些蛇,看起来很吓人。然而,我们不可能都认识到泥鳅是很有营养的,许多病人在生病期间会用炖泥鳅来补充食物。杀泥鳅也是讲究的方法,最简单的就是直接用盐煮,又快又干净如何制作美味的泥鳅?
做泥鳅的菜,有二种方法,一是直接宰杀泥鳅,然后去除泥鳅的内脏和杂质,
二是把泥鳅放盐水中(稀释),让泥鳅自己吐出肚内的杂质(类似于做泥鳅钻豆腐这道菜)。
1、先用盐水养
2、用开水烫
3、用剪刀剪开。
4、洗净。
干煸泥鳅做法:
主料:泥鳅250克
辅料:青椒40克,
调料:植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法:
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡,让它吐出肠中的杂物,再宰杀,去肠杂;
2. 葱切段,姜切片;
3. 青椒去蒂洗净,切成粒;
4. 炒锅放油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎倒两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5. 小火煮倒肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀,
收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;
2、锅内放入冷水,开小火,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;
3、在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15分钟即可。
红烧泥鳅
泥鳅、西兰花。
做法:
1、泥鳅放在锅里,开小火让其吐完泥浆,再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;
2、锅里放底油,加两勺白糖,炒出糖色,再把泥鳅放进去爆炒,加一小碗水,加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽,烧开后调小;
3、火烧至收汁,出锅前放些辣椒及葱粒,最后倒入焯过水的西兰花中间。
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