胡豆是春季比较好吃的食物，胡豆中蛋白质含量、粗纤维和各种维生素含量非常丰富，蚕豆中钾含量和磷含量非常高。 经常吃蚕豆不仅有保健作用，而且对健康也非常好。 胡豆营养价值很高，胡豆营养物质丰富，但并不适合所有人食用。
吃胡豆的好处
胡豆，又称蚕豆，全国各地均有栽培，以长江以南为胜。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。生于北纬63°温暖湿地。英文名：Horsebea，胡豆含有丰富的磷和钾，有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
1、预防心脑血管疾病，胡豆中含有丰富的蛋白质，比大豆少一点，氨基酸的种类也比较多，关键是胡豆中没有胆固醇，所以不会提高人体胆固醇的含量，进而预防心脑血管疾病。
2、补脑，胡豆中含有大量能够调节脑神经的钙，锌，锰磷脂等，以及能够增强记忆的胆石碱，对学生以及脑力活动比较多的人来说可以补脑。
3、抑癌抗癌，胡豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，抑制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌。
4、缓解便秘，胡豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。胡豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，老人、考试期间的学生、脑力工作者、便秘者可以多食用。
5、消肿解毒，胡豆中含有钠元素，吃胡豆能起到消肿解毒的功效。
6、延缓动脉硬化，胡豆中由于含有丰富的植物蛋白，对延缓动脉硬化能起到明显的作用。胡豆中还富含大量的粗纤维，可以有效降低血液中的胆固醇，所以常食胡豆对抗衰、防病具有很好的作用。
一般人都可食用，适合老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者食用。但对蚕豆过敏者及患有蚕豆病的儿童应禁食;中焦虚寒者慎食;有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要忌食。
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
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