蟹的做法是非常多的，但是很多人们还是不太清楚，总是会做出来比较单调的菜肴，这样的话就会使得自己做出来的蟹肉不是那么新鲜的，甚至是还会使得自己的味道也不是那么正宗的，如果是想要去做蟹肉的话就应该要注意一些细节问题，尤其是要先将蟹肉放到盐水里面浸泡一段时间。
在大闸蟹里放盐，最好是腌一会，防止蟹肉发黑。最后撒上干辣椒段。这样的蟹黄会更加鲜美，蟹膏也更加厚实。
然后将姜末、醋、蒜末、酱油、白糖、白醋和香油调成酱汁。将蟹清洗干净，放在蒸锅中蒸熟。蒸熟后去掉蟹鳌，蟹壳留用，蟹肉备用。将蒸熟的蟹肉和蟹黄分别切碎，备用。
烧热炒锅，倒入适量的植物油，将姜末、蒜末和姜末一起爆炒，然后将蟹肉倒入锅中，烹入料酒。
翻炒均匀后，将调好的酱汁倒入锅中，盖上盖子，转中小火炖。
炖煮至汤汁变浓稠，蟹肉变熟即可。
螃蟹2只、小葱1根、蒜2瓣、生姜2片、盐2勺、醋1勺、生抽2勺、胡椒粉适量、油少许
1、螃蟹去内脏，剪去腮，
2、去掉蟹肠，清洗干净
3、葱切段，蒜切片，生姜切丝，
4、锅里放油，热后放入葱姜蒜炒香，然后放入螃蟹翻炒一会，倒入生抽、醋、盐。
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