糯米酒我们一般封坛发酵，3个月到6个月不等，甚至时间更长。酿酒小窍门：做糯米酒，一定要提前把糯米泡好，一掐一捏就散，这样才会蒸出又香又糯的糯米饭。泡了桑葚酒和青梅酒，选用的是白糯米酒而不是白酒，期待三个月后的成果。
自制米酒原来这么简单，一起来看看我是怎么做的吧。枸杞甜糯米酒发酵完成，甘甜多汁，香甜不醉人，味道棒极了。我们用的是这种长颗粒珍珠糯米，好的糯米才会酿出好的酒。甜米酒（糯米制作）一.泡米选用长颗粒糯米夏天用自来水（冬天用温水）泡米过夜，也可以5-8小时。
加入1.2g的老酒曲，压成粉末兑入少量矿泉水，糯米要蒸至完全熟透，无夹心否则会影响米酒发酵。糯米侵泡5-8小时，像这样状态即可。米酒的制作流程1-糯米两斤，一包甜酒曲2-像糯米用水泡两个小时，放锅里蒸熟3-将蒸熟的糯米饭，散开凉冷4-放入甜酒曲，搅拌均匀，放到盆里盖上盖5-24小时后就是甜甜米酒啦。
加入米酒曲水、继续搅拌，直到每一粒米都裹上酒曲。只有糯米饭做好了，出来的酒才更加香，味道才更加柔和。翻拌均匀，压平米饭，过个酒窝，盖保鲜膜发酵两天，脚香浓郁，甘甜多汁的红枣甜米酒就做好了，喜欢你也试试吧！一斤糯米凉水泡4个小时，上锅蒸熟后撒枸杞，盖盖再焖3分钟。
泡好的糯米放进蒸笼，均匀散开留几个孔洞，这样上气更快。加入纯净水300g，把糯米搅散使其颗粒分明。做米酒前一定要把所有用到的器具高温消毒，这一步很关键。一斤糯米提前浸泡4小时，蒸熟后撒红枣和枸杞，盖盖再焖3分钟。
加放米高温烫过的碗中拌，直到每-压紧压实上酒曲，中间留个孔盖上保鲜膜，方便观察米酒出酒。冬天室内温度过低，米酒发酵温度要求28度以上，才能顺利发酵这是时候需要人为的为米酒制造发酵环境了。
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