鸡蛋是人们一生中经常吃的食物。现在，人们吃鸡蛋的方式太多了。今天我们介绍一下蒸蛋，看似简单，做好却不容易。以下步骤值得仔细研究。
一、鲜橙蒸水蛋
材料
（1人份量），鲜橙2只（共约400－500g），（“新奇士”或其它大小均匀多汁的鲜橙），鸡蛋1枚，白砂糖1茶匙（5g）
做法
1、将1只橙子在桌面上轻轻揉2分钟。感觉外皮变软后，用锋利的小水果刀在离橙子脐约2－3cm处，以橙脐为圆心先切入0.5cm深的圆圈，再将橙子皮完整取下。
2、小心地将橙子瓣从橙子皮中取出，留下完整的球形橙子容器及其小盖子。
3、将另1只橙子对半切开，用汤勺或橙子榨汁器挤压取出鲜果汁。
4、用量杯量出1枚鸡蛋蛋液的容量（约50ml），调入白砂糖，再加入相同量的鲜榨橙汁充分打匀。用细网过滤后，倒入空的橙子皮容器中。
5、大火烧开蒸锅中的水，将盛着蛋液、加了盖子的橙子放入。大火隔水蒸15分钟，关火后不打开锅盖再焖2分钟即可。
二、鱼露虾仁蒸水蛋
材料
虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖
做法
1、新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.
2、鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.
3、用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行，手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.
三、微波蒸水蛋
材料
鸡蛋一个60克、冷开水120克。料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（2克）、蒸鱼豉油少许。
做法
1、鸡蛋一个打散在碗中，加入两倍的水搅拌，加入料酒和盐；
2、搅拌好，过滤到蒸蛋的容器中；
3、盖子放在上面，不用压实。放微波炉里高火转两分钟即可；
四、蛤蜊蒸水蛋
材料
蛤蜊，鸡蛋，盐，酱油，鸡粉，植物油，葱
做法
1、蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙，可能泡的时间不够吧，没见着吐啥沙出来。
2、鸡蛋打散，加适量盐、鸡粉（可不加）打匀，再加入等量或略多些清水调匀。
3、蛤蜊用刀轻轻划开点缝在水笼头下冲洗一下，以防有沙，嗯，不要把它掰太开了。
4、调好的蛋液过筛，这样蒸出的蛋细腻。
5、再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8－10分钟。
6、出锅后浇上酱油即可，也可以再浇点植物油或撒点葱更香。
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