通常我们吃的杂酱面，大部分都是肉或者饺子馅。其实新买的肉又肥又瘦，可以切成絮状物做扎江面。最好是把肉切成串。因为那样做出来的杂酱面会有更好的口感，所以在煮面之前先炒一下酱，然后把煮好的酱倒在面上，可以保证做出来的杂酱面好吃，新鲜，好吃。
简单杂酱面
原材料
线面100克是，搅肉150克是，豆腐干3块，红葱20克是，葱郁2根，小黄瓜丝20克是，沙拉油20㏄，水3000㏄，郫县豆瓣酱2汤匙，黄豆酱1汤匙，白砂糖1汤匙，水100㏄
作法
1、先将红葱头切末，豆腐干滚刀块，葱郁切硬粒、小青瓜切细条，预留。
2、将锅烧热，放进20㏄的沙拉油，待油湿热，放进红葱末进行爆香至色调呈橙黄色，再放进搅肉炒成肉粉色皮肤变白，再添加葱郁粒、豆腐干丁炒2分鐘后，添加郫县豆瓣酱、黄豆酱炒至冒油，放水及白砂糖煮到水分收湿就可以。
3、取一火锅，放进水3000㏄，开水后，放进面直到水滚后就可以捞出，再淋上流程2的炸酱汁，最终放入小黄瓜丝就可以。
炸酱面酱
原材料
姜，饺子馅，生抽，米酒，辣酱，甜面酱，葱段，蒜
作法
1、锅内放进油(多)，油烧后放进姜片末煸炒。
2、放进饺子馅、生抽、米酒煸炒。
3、再放进辣酱、甜面酱、少量水煸炒。
4、起锅前放进葱段、大蒜，无需加盐(由于辣酱是咸的)。如何，吃否!
小技巧
在炒酱时一定地不断在拌和，以防糊!
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