无论是北方还是南方，春天吃韭菜最好吃。 只是，南北的吃法又不同。 看看最简单的韭菜球吧。 南方人炒韭菜球、烤韭菜球吃，北方人除了这两个以外，还把韭菜球卤在面上吃。 把浓厚的卤素浇在自己做的面上，或者在白面上浇上绿韭菜黄蛋，食欲会增长呢
做法一
原料：新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。
制法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后打匀。油锅烧热后，放入韭菜与鸡蛋同炒熟。 韭菜炒鸡蛋 功效 温中养血，温暖腰膝。
用法：佐酒下饭均宜。
应用：适用于肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者。
做法二
很多人说这道菜还有减肥的功效，如果炒菜时用水代替油的话，效果会更好
原料：鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。
做法：鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均 制作方法(13张)匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
功效：韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。
做法三
主料：鸡蛋4枚 韭菜半斤， 盐少许 食用油少许 做法
1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀; 韭菜炒鸡蛋
2、韭菜切成2～3CM;
3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下;
4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。
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