新鲜羊肚菌其实就是菌类的一种，而且他的制作方法是比较多的，比如说可以直接凉拌或者是炒熟之后直接食用的，这样的话营养价值会更高，特别是是对于一些上班族来说，最好是是直接凉拌或者是炒菜，这样的话就可以吃到新鲜的羊肚菌了，可以避免很多人出现拉肚子的情况。
鲜羊肚菌营养价值高，营养价值也高，其中含有大量的蛋白质、氨基酸、钙、磷等物质。鲜羊肚菌富含多种维生素，特别是维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素PP等，能有效预防“冬季手脚冰冷”的情况，同时还能预防皮肤溃烂、中风等疾病。鲜羊肚菌还能有效的调节人体机体内的酸碱平衡，对于增强体质、提高机体免疫力都有极大的帮助。
吃羊肚菌时最好选用黑黑色、无黑点、无疤痕、杂质的新鲜羊肚菌，而且要彻底洗干净，或切成薄片，以免发苦。
通常在烹制前最好提前半小时至一个小时浸泡清洗，这样可以去羊肚菌所特有的臭味，并保留羊肚菌自身的菌盖部分，去除膻味，避免烹调过后菌盖有铁锈的味道。
烹调时最好用锅铲或铁锅等，这样可以边翻边做，以防止羊肚菌吸锅和炒锅溅油，或者污染。
平时要注意营养的均衡，尽量保证食物的多样性，可以经常吃一些羊肉、金针菇、蘑菇等。
鲜羊肚菌性温，脾胃虚寒者应少食或不食。
羊肚菌是中国传统的补益佳品，其味鲜、滑、香，食用方便，用于治疗体质虚寒、饮食不化、腹胀、便秘等症。
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