家乡米酒的酿造原料是糯米,酿制时先将原料用水泡透,然佢滗净水,将米盛进木制的饭甑,再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅,用柴火将原料蒸成“酒饭″。用糯米稻子酿米酒,我们一般选择在夏天耕种,秋天收割,因为初冬干爽,气候适宜,便于酿制。
数天之后,″酒饭”便酒气熏人,这就是″酒酿”。现在还没有找到合适的工作就在家煮点酒饭,再酿点去年的煮的。先将糯米充分浸泡并沥干,沥干的糯米放入饭甑蒸熟,火势不应太大,但要保证糯米能完全熟透。
一碗扣肉一碗饭,梅菜小酒饭里拌,满嘴流香真得劲,幸福满满最知足。鱼肉细腻,鲜香微辣,这就是豆豉蒸鱼,一道酒饭皆宜的特色川菜。每次当我揭开酒封,窝穴里酒液清冽如泉,家里称作酒酿,而酒饭,却已然化成了眯眯的酒糟。
将糯米、水、红曲按比例放入酒缸中并搅拌均匀,盖上盖子等待红曲发酵。家乡人的家酿米酒素享盛名,饮之醇厚香甜,妇孺皆爱不释手。这些当然是虚拟的,但碗筷酒饭茶都是真实的,每一步要做得真实到位,然后请先人下去休,一家人才正式开席。
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