烤鱼是人们喜爱的吃法，尤其是大湄公河烤鱼，本身口感鲜美，营养价值高。 大米烤鱼的制作方法有很多种，人们可以根据自己的喜好加入调味料和配料。 制作方法非常简单，按照规定的步骤一步一步地完成，再浇上秘制的汤汁，就可以制作出正宗的大米烤鱼，受到好评。
一、葱香湄公烤鱼
熬制葱香汁：
锅下少许底油，放入白糖200克熬成糖色，添加热水5斤，投入炸至金黄色的大葱段1000克、八角5个大火烧开，转中火熬至汤汁变稠，打掉料渣，调入适量盐、酱油备用。在熬制过程中，有一部分葱会化到汤里，再加上糖色的作用，所以汤汁会慢慢变稠。
熬制葱油：
锅下色拉油烧至三成热，加入大葱段（油与大葱的比例为1∶1）小火慢炸，至葱段炸干、香味四溢时停火，打出料渣即成。
制作流程：
1、湄公鱼一条宰杀治净，在肉上划几刀，加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐、味精腌制10分钟，然后放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入垫洋葱丝的炉内。
2、锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。
二、香辣湄公烤鱼
在熬制香辣酱时，除了常见的辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、八角、香叶、桂皮等，林弟先还在其中添加了几味独特的香料：甘草、黄栀子、千里香、排草。甘草口味回甜，是一种天然甜味剂，而且具有生津、和胃的作用。黄栀子入菜能呈现一种金红色，使熬好的酱料色泽红亮自然，更有食欲。
浇上熬好的香辣酱。
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