鸡头米是一种可以食用的食材，这种食材是可以促进身体的新陈代谢，还可以调理身体的免疫力，所以适当的吃一些鸡头米是很好的。鸡头米虽然有很多的营养价值，但是我们食用鸡头米的时候，应该要注意饮食的搭配，尽量的避免会影响到我们的身体健康。
鸡头米，为白扁豆，经水浸泡10小时以上，等体积膨大到一定程度时，就将水倒出，平摊在簸箕上晾晒，然后再反复多次搓揉，至内外皆干透。再用细钢丝球在上面把顶端的豆筋箍紧，这样煮制时就不会出现裂纹了。将鸡头米晾晒，并在簸箕上，由于鸡头米较易散落，所以只要不曝晒，就能保持它的清香。
清热、润燥。治头风、肺热燥咳，手足心热。
1、清炖鸡头米炖猪蹄
鸡头米、姜、盐、胡椒粉、鸡精、白糖。
先将鸡头米用清水洗净，切成大块。
开锅后，用清水先煮20分钟，等水自然开后再放入鸡头米，等鸡头米煮到略微变软时，放入少量的盐和鸡精。
小火慢炖约40分钟后，就可以端出食用了。
2、鸡头米炖猪蹄
猪蹄、酱油、糖、料酒、盐、生姜、八角、桂皮、干辣椒、白芷。
猪蹄洗净。
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