水中间有饺子馅的菜豆腐叫肉馅豆腐夹。很多人不知道这道家常菜的名字。其实是生猪肉和豆腐，很好吃。肉馅豆腐夹营养丰富，尤其是水豆腐，能维持我们身体的血管体细胞，对老年人很有帮助。那么，肉馅豆腐夹，是什么做法呢？下面来讨论一下。
“干豆腐皮包肉馅”来自江南地区的一种姓名叫“黄浆”的传统美食。
纯正的“黄浆”在干豆腐皮里也要放上一层百叶窗，随后包囊饺子馅，煎炸或煎炸后清炖主导。煎炸后外形丰腴圆润金黄色，是下酒美味。
“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简单化作法，省去了百叶窗，其他包馅制做和包囊方式 相近。制熟方法多元化，以清炖、清蒸的的主导，也可文火煎炸。当选用烧、蒸方法时，其外形易塌软成正方形的食品。
主要材料：
水豆腐 500克
生猪肉(瘦) 100克
辅材：
红萝卜 20克
红豆馅 20克
马铃薯 30克
弥猴桃 15克
油麦菜 50克
蛋清 60克
调味品：
芝麻油 10克
盐 3克
小葱 10克
姜 10克
白糖 20克
米酒 10克
木薯淀粉(扁豆) 20克
桂花酱 5克
味精 1克
各适当
肉馅豆腐夹的作法：
1、将猪瘦肉绞成饺子馅预留；油麦菜摘掉其青菜叶清洗；葱、姜各自削皮、清洗，均切割成末预留；将水豆腐切割成1公分厚、3公分宽、5公分长的块，过煎炸成橙黄色，将炸过的军用被子放正，从薄厚的正中间用刀头2公分深的口子，制成水豆腐夹。
2、将红萝卜、马铃薯上笼煮熟后各自翻拌捣烂；红萝卜用白砂糖、桂花酱调为味馅；紫薯泥与弥猴桃一起调成甜酸馅；红豆沙做成微清甜味馅。
3、将瘦肉馅放姜蒜末、盐、味精调均匀，为饺子馅。
4、将蛋清、木薯淀粉再加芝麻油、米酒调成粘稠馅。
5、用筷子把各种各样馅各自置入水豆腐夹的嘴中，馅朝下码入碗中，随后装满生青菜叶，再浇些大骨汤上笼蒸20分钟。
6、将煮熟的水豆腐夹扣入盘里，用余汁勾成稀芡淋上就可以。
豆油皮饺子馅卷
豆油皮切一小块
肉馅加姜蒜盐生抽酱油米酒翻拌
少量鸡蛋液
把饺子馅放进豆油皮上刚开始卷~用鸡蛋液擦抹在边沿密封
一个个堆放在盘里
上锅蒸15分鐘
以后调酱浇在上面就可以，还可以失调汁立即吃。
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