饺子有各种各样的类型。总体上可以分为素馅饺子，肉馅饺子，营养馅饺子。而且很多人喜欢吃素馅饺子。其实素馅饺子也有很多种，比如韭菜饺子、白菜饺子、东瓜馅饺子等。这种素馅饺子不太好做。下面，我们将详细介绍这几种饺子的做法。
一、苋菜素饺子馅
原材料：苋菜500克，食用油2汤勺，生鸡蛋三个，黑木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，苋菜清洗沥干水分。
作法流程：
1、泡开的黑木耳清洗沥干水分，剁碎。
2、苋菜也剁碎，加食用油翻拌。
3、鸡蛋炒熟炒碎，假如炒的不足碎就再用刀及时，晾凉。
4、把黑木耳、苋菜和生鸡蛋放到一起，翻拌，提前准备包以前放点盐调均匀就可以了。
以上是苋菜素饺子馅最基本的作法，大伙儿能够依据本人爱好添加火锅配菜或调味品，例如黑木耳能够换为平菇、粉絲或虾皮这些，调味品除开盐，还能够添加五香粉或十三香这些。
二、大白菜豆腐干素饺子馅
原材料：大白菜300克，豆腐干200克，鲜香菇150克。
调味品：食用盐4克，葱末10克，生姜沫10克，香油10克，芝麻油15克，调肉馅粉10克。
作法流程：
1、大白菜剁碎后先放芝麻油翻拌，再把豆腐干和鲜香菇剁碎，放到大白菜里。
2、加葱末、生姜沫、香油和调肉馅粉翻拌，包以前放盐翻拌即成。
因为大白菜很容易出水量，因此很多人喜爱把大白菜剁碎后挤一下水，这类方式尽管能够防止包馅出水量，但会造成 大白菜中的水溶营养元素很多外流，不强烈推荐这类作法。
所述包馅中还能够添加粉絲，豆腐干能够换为水豆腐，鲜香菇还可以换为其他的食用菌菌种，大白菜还可以换为莴笋、连藕、萝卜或茼蒿等其他蔬菜水果。
三、东瓜素饺子馅
用东瓜做的素馅清新解腻，特别是在合适心烦的夏天里服用。
原材料：东瓜适当，红萝卜1根，鲜香菇5朵，香莱1小把。
调味品：食用油、食用盐、芝麻油各适当。
作法流程：
1、东瓜削皮去籽后擦成细丝，撒点盐冲出水份后再挤干，加适当食用油翻拌。
2、鲜香菇清洗切碎，红萝卜擦细条，香莱剁碎。
3、所述原材料放到一起，加芝麻油翻拌，包以前放盐翻拌就可以。
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