杏仁很多人都吃过，可以直接食用，营养丰富，杏仁还能用于烹饪，豆腐作为豆制品，营养丰富，吃法也是多种多样杏仁豆腐羹吃起来都是比较鲜美的，一般人都能吃，养生效果极好。
1、豆腐切小块（大小与杏仁大小即可）。锅中放入清水（不用烧开），下杏仁。放入适量盐。放入鸡精。锅开后，放入豆腐块。放入胡椒粉。放入切好的青菜适量。粉芡兑入适量清水（水淀粉）。倒入锅中。备好的香菜，此时放入锅中。放入香油适量。出锅上桌。
2、甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。继续小火煮至微滚，撇去浮沫。将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。
3、先将杏仁在水中浸过液，取出剥皮捣碎并磨细，放适量水和匀；将杏仁浆盛入纱布袋，挤压出浓汁；杏仁汁加水煮开，放入生粉拌匀（切勿至沸），即可盛入深盘中；待冷却凝固后，切成数方块。锅中放适量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮开；放下杏仁豆腐，加盐调味煮透；再放糖、味精、麻油拌匀即成。
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